Hotline: 0988.816.815     vie    eng

Đo độ nhớt của Sô-cô-la

21. 11. 15
Được viết: 15 Tháng 11 2021

ỨNG DỤNG
Sô-cô-la là một món ăn ngon, thường được sử dụng trong kẹo, kem, nhân bánh ngọt và nhiều món tráng miệng khác.
THIẾT BỊ THỬ NGHIỆM
Dụng cụ: Máy đo độ nhớt hoặc máy đo độ lưu biến

Phạm vi xoắn: HA

Kim đo: Kim đo SC4-27 với cốc đựng mẫu SC4-13RPY

Phụ kiện: Small Sanple Adapter, Bể điều nhiệt có lập trình TC-550SD

Tốc độ: 5,10, 20, 50 và 100 RPM

Nhiệt độ: 40oC

 

PHƯƠNG PHÁP THỬ NGHIỆM

Small Sample Adapter có thể được sử dụng với nhiều loại máy đo độ nhớt hoặc máy đo độ lưu biến của Brookfield. Trong ví dụ, chúng tôi sử dụng một máy Brookfield HADV3T, với phần mềm RheocalcT tự động điều khiển thiết bị và thu thập dữ liệu. Nhiệt độ thử nghiệm được duy trì ở 40oC nhờ kết nối áo nước Small Sample Adapter với bể làm lạnh có thể lập trình TC 550SD. Dữ liệu tiêu biểu từ các phân tích được thể hiện trong hình 1 và 2. Hình 1 chứng minh rằng độ nhớt của Sô-cô-la đen giảm khi tốc độ cắt tăng. Tính chất này được gọi là “shear-thinning”.

cho2

Hình 1. Độ nhớt của Sô cô la đen ở 40oC

 

Hình 2 minh họa sự phù hợp tốt của mô hình NCA / CMA Casson với dữ liệu thô. “CoF”, the Confidence of Fit (%)- Độ tin cậy phù hợp, của dữ liệu thô đối với đường cong vừa vặn (fitted curve), gần như 100% biểu thị sự phù hợp tuyệt vời. Như được đưa ra trong Hình 2, được tạo ra trong RheocalcT ™, độ nhớt dẻo là 1241 cP và ứng suất chảy là 129 dyn/cm2. Sô-cô-la đã được kiểm tra theo thông số kỹ thuật do Hiệp hội Bánh kẹo Quốc gia và Hiệp hội các nhà sản xuất sô-cô-la cung cấp.

cho3

Hình 2. Biểu đồ độ lưu biến của Sô-cô-la theo mô hình NCA/CMA Cason ở 40oC

 

Một vài loại Sô-cô-la được kiểm tra ở các tốc độ cắt khác nhau để đảm bảo dữ liệu trên quy mô. Ví dụ: 1, 2.5, 5 10, 20 và 50 vòng/phút thích hợp trong một số trường hợp. Giá trị độ MacMichael có thể được tính toán từ dữ liệu Brookfield ở 20 vòng/phút. Điều này được thảo luận tròng bài báo tái bản A-79 của chúng tôi. Mô–men xoắn, %, đọc ở 20 vòng/phút, thu được bằng cách đo Sô-cô-la với thiết bị đo dải mô-men xoắn lò xo HA sử dụng kim đo SC47-27 trong cốc đựng mẫu (chamber) SC4-13R hoặc SC4-13RP, được nhân với 3.40. Ví dụ trên có mô-men xoắn 31.4% tại 20 vòng/phút- tương ứng với độ nhớt 7850cP ở tốc độ cắt 6,8 s-1 hoặc 6,8 1 / s. Do đó, (31,4%) x (3,40) = 106,8 độ MacMichael.

 

Liên hệ tư vấn : This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

unnamed